Bitteragurk

Flæk den på langs, skrab kernerne ud, og skær frugtkødet i tynde skiver. Vend dem med salt, lad dem stå i 20–30 minutter, skyl og pres væsken af før tilberedning.

Steg tynde skiver på en varm pande i lidt olie i 5–8 minutter, til de er møre og let brunede. Tilsæt hvidløg, ingefær eller chili, og smag til med soja eller lime.

Den bruges i goya champuru, en japansk ret med bitteragurk, tofu og æg, og i indiske karryretter og fyldte bitteragurker. Den passer også i klare supper med ingefær.

Vælg frugter, der føles faste og har en jævn grøn farve uden bløde pletter. Opbevar dem uvaskede i køleskabets grøntsagsskuffe, og brug dem inden for nogle dage.

Der findes ingen helt tilsvarende erstatning, men squash kan bruges i fyldte retter eller wokretter, hvis du ikke ønsker den bitre smag. Tilsæt lidt radicchio, hvis du vil bevare et strejf af bitterhed.

Ja, den kan spises rå i tynde skiver, men den er meget bitter og har en fast, sprød konsistens. Saltning og skylning før brug dæmper bitterheden.

Den markante bitterhed kommer fra naturlige bitterstoffer i frugten. Frugten er botanisk set en tropisk slyngplante i græskarfamilien, selv om navnet får den til at lyde som en agurk.