새우

껍질을 벗긴 새우는 끓는 물에 넣어 2~3분 삶으면 돼요. 살이 불투명해지고 몸이 분홍빛으로 변하면 익은 거예요. 오래 익히면 질겨져요.

냉장실에서 하룻밤 해동하거나, 밀봉한 채 찬물에 담가 20~30분 해동해요. 실온에 오래 두거나 따뜻한 물에 담그면 식감이 떨어질 수 있어요.

생새우는 물기를 닦고 밀폐해 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고 하루 안에 조리하는 게 좋아요. 익힌 새우도 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 2일 안에 먹어요.

새우볶음밥, 새우튀김, 감바스 알 아히요처럼 익히는 요리에 잘 어울려요. 볶음밥에는 새우를 먼저 센 불에 짧게 볶아 따로 덜어 두었다가 밥과 함께 마지막에 섞으면 질겨지지 않아요.

등을 따라 보이는 검은 줄은 소화관이라 먹어도 되지만, 모래가 씹히거나 쓴맛이 날 수 있어요. 등을 얕게 가르고 이쑤시개로 잡아당기면 쉽게 제거돼요.

새우는 알레르기를 일으킬 수 있는 갑각류예요. 처음 먹거나 알레르기 여부를 모를 때는 소량만 먹고, 생새우와 익힌 새우에 쓰는 칼과 도마는 구분해요.

새우 100g에는 단백질이 18 g 들어 있어요. 껍질을 벗긴 새우 한 줌을 볶음이나 국에 넣으면 한 끼의 단백질 식품으로 곁들이기 편해요.