리크

뿌리와 짙은 초록 잎을 잘라낸 뒤 세로로 길게 갈라 주세요. 잎 사이를 벌려 흐르는 물에 씻고, 흙이 많이 끼었다면 썬 조각을 물에 담가 흔든 다음 건져요.

흰 부분과 연한 초록 부분을 얇게 썰어 약한 불에서 기름에 8~10분 볶으면 부드럽고 단맛이 나요. 센 불에 오래 볶으면 가장자리가 타기 쉬워요.

씻지 않은 리크를 키친타월이나 종이로 감싸 냉장고 채소 칸에 넣어요. 손질해 씻었다면 물기를 충분히 닦아 밀폐 용기에 담고 며칠 안에 쓰는 편이 좋아요.

감자와 함께 익혀 갈면 포타주 파르망티에 같은 부드러운 감자·리크 수프가 돼요. 버터에 천천히 볶은 리크는 타르트 속이나 파스타 소스로도 잘 어울려요.

양파로 바꿀 수 있지만, 양파는 리크보다 향이 더 강하고 익혔을 때 결이 덜 부드러워요. 양파를 조금 적게 넣고 약한 불에서 충분히 볶으면 리크의 은은한 단맛에 가까워져요.

리크는 굵고 흰 줄기 부분이 많아 익히면 부드럽고 달큰해지고, 쪽파는 가늘고 향이 또렷해 고명이나 무침에 자주 써요. 쪽파는 100g당 단백질이 1.2g으로, 리크의 2g보다 적어요.

먹을 수 있지만 생리크는 향과 매운맛이 강하고 질길 수 있어요. 아주 얇게 썰어 찬물에 10분 담갔다가 물기를 빼면 맛이 한결 순해져 샐러드에 넣기 좋아요.