미트로프

다진 고기에 달걀과 빵가루 등을 섞어 덩어리 모양으로 빚고 오븐에 구운 요리예요. 케첩이나 토마토소스를 발라 구우면 윗면에 윤기 나는 양념층이 생겨요.

오븐을 180°C로 예열하고, 반죽을 덩어리로 빚어 가운데까지 익혀요. 두께에 따라 시간이 달라지므로 중심 온도가 71°C에 이르는지 온도계로 확인하고, 꺼낸 뒤 10분쯤 두었다가 썰어요.

빵가루를 우유에 먼저 적셔 고기에 섞으면 수분을 붙잡아 줘요. 반죽은 고루 섞일 정도까지만 가볍게 다루고, 너무 오래 치대지 마세요.

잘게 부순 크래커나 으깬 오트밀을 빵가루 대신 넣을 수 있어요. 우유에 적신 식빵도 잘 어울리고, 반죽이 질면 재료를 조금씩 더해 모양이 잡히게 해요.

으깬 감자와 그레이비를 곁들이면 익숙한 한 끼가 되고, 구운 당근이나 강낭콩을 함께 내도 잘 어울려요. 남은 미트로프는 두툼하게 썰어 샌드위치에 넣어도 좋아요.

구운 미트로프는 실온에 오래 두지 말고, 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해 3~4일 안에 먹어요. 더 오래 보관하려면 한 끼 분량으로 잘라 냉동하고, 먹기 전에 냉장실에서 해동한 뒤 속까지 뜨겁게 데워요.