미트 로프

오븐을 180°C로 예열하고, 덩어리 크기에 따라 대략 50~70분 구워요. 가운데 온도가 71°C에 이르면 꺼내고 10분쯤 두었다가 썰면 육즙이 덜 빠져요.

다진 고기에 달걀과 빵가루를 넣고, 우유나 육수를 조금 적신 빵가루를 쓰면 촉촉하게 뭉쳐져요. 고기를 오래 치대면 단단해질 수 있으니 재료가 섞일 정도로만 버무려요.

구운 뒤 두 시간 안에 얕은 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 3~4일 안에 먹어요. 다시 데울 때는 가운데까지 뜨거워지도록 데우고, 한 번 데운 몫은 다시 보관하지 않는 편이 좋아요.

구운 미트 로프는 완전히 식힌 뒤 한 끼 분량으로 잘라 밀폐 포장해 얼리면 편해요. 냉장실에서 해동한 다음 오븐이나 전자레인지로 속까지 뜨겁게 데워요.

케첩이나 토마토소스를 바른 미트 로프에는 으깬 감자, 구운 감자, 완두콩이나 당근을 곁들이면 잘 어울려요. 남은 것은 두툼하게 썰어 샌드위치에 넣어도 좋아요.

빵가루가 없으면 잘게 부순 크래커나 귀리를 넣을 수 있어요. 익힌 밥을 넣으면 결이 조금 부드러워지고, 재료가 너무 질척하면 빵가루를 조금 더해 모양을 잡아요.

색만으로 판단하지 말고 조리용 온도계를 가장 두꺼운 가운데에 꽂아 확인해요. 다진 소고기나 돼지고기로 만든 미트 로프는 중심이 71°C에 도달해야 해요.