말린 콩

꼭 그래야 하는 것은 아니지만, 찬물에 8~12시간 불리면 익는 시간이 짧아지고 고르게 익어요. 더운 환경에서는 냉장고에서 불리고, 불린 물은 버린 뒤 헹궈 사용해요.

불린 콩은 새 물에 넣고 끓인 뒤 약한 불로 익혀요. 콩 종류와 오래된 정도에 따라 대개 45~90분 걸리므로, 중간에 한 알을 꺼내 속까지 부드러운지 확인해요.

붉은 강낭콩은 덜 익히면 문제가 될 수 있으므로 불린 물을 버리고 새 물에 넣어 센 불로 최소 10분 끓인 다음, 약한 불에서 완전히 부드러워질 때까지 익혀요. 슬로쿠커의 낮은 온도만으로 처음부터 조리하지 마세요.

완전히 마른 상태로 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 두세요. 습기가 들어가거나 벌레가 생기지 않게 하고, 오래 보관한 콩은 익는 데 더 오래 걸릴 수 있어요.

삶은 콩은 수프와 스튜, 샐러드, 토마토소스에 넣기 좋아요. 콩 종류에 따라 콩조림이나 콩국수처럼 콩의 맛과 질감을 살리는 음식에도 쓸 수 있어요.

대부분의 수프와 스튜에서는 바꿔 써도 돼요. 통조림 콩은 이미 익었으므로 마지막에 넣어 데우고, 국물은 버린 뒤 헹구면 간과 질감을 조절하기 쉬워요.

말린 콩은 다 자라 여문 콩을 말린 것이고, 풋콩은 덜 여문 콩을 꼬투리째 수확한 것이에요. 말린 콩은 대개 불려 익혀 쓰지만 풋콩은 짧게 삶거나 쪄서 먹어요.

말린 콩 100 g에는 단백질이 24 g 들어 있어요. 다만 보통 한 번에 먹는 양은 100 g보다 적고, 삶은 뒤에는 콩이 물을 흡수해 무게가 늘어요.