케일

잎을 한 장씩 떼어 흐르는 물에 씻고 물기를 잘 털어요. 질긴 가운데 줄기는 잎을 줄기 끝에서 잡아당겨 떼거나 칼로 잘라내면 돼요.

줄기를 제거한 잎을 가늘게 썰어 올리브유와 레몬즙을 조금 넣고 손으로 1~2분 주물러요. 잎이 부드러워지고 쌉쌀한 맛도 한결 누그러져요.

볶을 때는 줄기를 먼저 2~3분 볶고 잎을 넣어 숨이 죽을 때까지 3~5분 더 익혀요. 데칠 때는 끓는 물에 1~2분 넣은 뒤 찬물에 헹구면 색과 식감을 살리기 좋아요.

씻지 않은 케일을 마른 키친타월로 감싸 봉지나 용기에 넣어 냉장 보관해요. 씻은 잎은 물기를 완전히 빼고 밀폐 용기에 담아 두고, 가능한 한 빨리 먹어요.

케일은 마늘과 함께 볶거나 수프와 스튜에 넣기 좋아요. 올리브유를 얇게 묻혀 한 겹으로 펼친 뒤 150°C 오븐에서 10~15분 구우면 케일 칩을 만들 수 있어요.

볶음이나 수프에는 콜라드그린이나 양배추를 대신 넣을 수 있어요. 양배추는 케일보다 부드럽고 빨리 익으므로 조리 마지막에 넣는 편이 좋아요.

케일은 잎이 도톰하고 향이 진해 볶음이나 샐러드에 존재감이 있고, 양배추는 잎이 부드럽고 단맛이 나 생으로 먹거나 볶음·찜에 두루 쓰여요.