적미

적미를 씻어 30분에서 1시간 불린 뒤 백미와 섞어 밥솥의 잡곡 취사로 지어요. 처음에는 적미와 백미를 조금씩 섞고, 평소 백미밥보다 물을 약간 넉넉히 넣으면 알맞게 익히기 쉬워요.

꼭 불려야 하는 것은 아니지만, 불리면 단단한 알갱이가 더 고르게 익어요. 시간이 부족하면 씻은 뒤 바로 잡곡 취사로 짓고, 평소보다 물을 조금 넉넉히 넣어요.

밥을 지은 뒤 오래 실온에 두지 말고, 한 끼 분량씩 나눠 식혀 냉동해요. 먹을 때는 물을 살짝 뿌려 덮은 뒤 전자레인지로 데우면 밥알이 덜 마르고 부드러워져요.

습기와 햇빛을 피해 밀폐 용기에 담아 서늘한 곳에 두어요. 더운 날씨에 오래 보관할 때는 밀폐해 냉장고에 두면 쌀벌레가 생길 위험을 줄일 수 있어요.

고소하고 씹는 맛이 있어 나물, 버섯볶음, 구운 채소와 잘 어울려요. 백미와 섞어 지은 밥은 비빔밥이나 주먹밥에도 쓰기 좋아요.

씹는 맛과 통곡물 느낌을 살리고 싶으면 현미를 쓰고, 색과 향을 더하고 싶으면 흑미를 조금 섞어요. 둘 다 적미와 익는 시간이 다를 수 있으니 각각 불려서 백미와 함께 지어요.

붉은색은 주로 쌀겨층의 색소에서 나와요. 도정해 쌀겨층을 많이 벗기면 붉은빛과 씹는 맛이 약해질 수 있어요.