잼

뚜껑을 단단히 닫아 냉장 보관하고, 잼을 뜰 때는 물기 없는 깨끗한 숟가락을 써요. 빵 부스러기나 버터가 묻은 칼을 병에 넣으면 곰팡이가 생기기 쉬워요.

과일과 설탕을 끓여 졸이다가 차가운 접시에 한 방울 떨어뜨려 식혀 보세요. 손가락으로 밀었을 때 표면에 주름이 잡히면 불을 끄고, 뜨거울 때 소독한 병에 담아요.

플레인 요거트나 오트밀에 한 숟가락 넣고, 팬케이크와 와플 위에 발라도 잘 어울려요. 치즈를 곁들인 크래커에 얹으면 단맛과 짠맛을 함께 즐길 수 있어요.

빵에 바를 때는 과일을 으깨 레몬즙을 조금 섞거나, 과일조림을 사용해요. 잼보다 묽은 과일 소스는 요구르트나 팬케이크 토핑으로 잘 맞지만, 빵 속에 넣어 굽는 용도로는 흘러나올 수 있어요.

잼은 과육을 으깨거나 잘게 잘라 졸인 것이고, 마멀레이드는 보통 감귤류 과일과 껍질을 함께 졸여 껍질의 쌉쌀한 향이 나요. 마멀레이드의 비타민 C는 100 g당 15.2 mg이에요.

먹지 말고 병 안의 잼을 통째로 버려요. 표면에 보이는 부분만 걷어내도 곰팡이가 잼 속으로 퍼졌을 수 있어요.

잼 100 g에는 당류가 57 g 들어 있어요. 빵에 바르는 양은 숟가락으로 덜어 먹으면 가늠하기 쉬워요.