호박 수프

껍질과 씨를 제거한 호박을 한입 크기로 잘라 기름을 살짝 묻히고 200°C 오븐에서 25~35분, 가장자리가 노릇하고 속이 부드러워질 때까지 구워요. 양파와 함께 끓인 뒤 갈면 단맛과 구운 향이 살아나요.

호박을 충분히 푹 익힌 다음 냄비 안에서 감자 으깨기로 눌러요. 더 매끈하게 만들고 싶다면 고운 체에 한 번 내려요.

끓인 뒤 얕은 용기에 나눠 담아 식히고, 냉장고에서 3~4일 안에 먹어요. 데울 때는 냄비에서 저어 가며 보글보글 끓을 때까지 가열해요.

생크림이나 우유를 넣기 전에 식혀서 한 끼 분량씩 얼리면 해동 후 질감이 덜 변해요. 냉장실에서 해동한 뒤 데우고, 크림은 먹기 직전에 넣어요.

바삭하게 구운 빵이나 크루통을 곁들이면 부드러운 수프와 식감이 잘 어울려요. 구운 호박씨, 볶은 양파, 후추를 올려도 고소한 맛과 씹는 맛을 더할 수 있어요.

호박죽은 쌀이나 찹쌀을 넣어 걸쭉하고 든든하게 끓이는 음식이고, 호박 수프는 보통 육수나 우유를 넣어 묽고 부드럽게 갈아요. 호박죽은 새알심을 넣기도 하고, 수프는 크루통을 곁들이는 일이 많아요.

호박 크림수프는 크림이나 우유를 넣어 더 진하고 부드러운 편이에요. 100 g 기준으로 호박 크림수프는 69 kcal, 일반 호박 수프는 36 kcal예요.

우유나 무가당 두유를 넣으면 크림보다 가볍고, 코코넛 밀크를 넣으면 은은한 향이 더해져요. 크림 없이 만들 때는 익힌 감자나 흰콩을 조금 갈아 넣으면 걸쭉해져요.