돼지고기 안심

겉의 은막을 제거하고 두꺼운 부분은 고르게 펴 주세요. 센 불에 모든 면을 짧게 구워 갈색을 낸 뒤, 중심 온도가 63°C에 이르면 불에서 내려 3분간 쉬게 하면 촉촉해요.

오븐을 200°C로 예열하고 안심을 통째로 구워요. 두께에 따라 보통 20~25분 걸리며, 중심 온도가 63°C인지 확인하고 꺼내 3분간 쉬게 해요.

둘 다 가능해요. 장조림은 통째로 삶아 결대로 찢으면 되고, 돈가스는 얇게 저며 밀가루와 달걀물, 빵가루를 입혀 튀기면 돼요. 안심은 지방이 적어 오래 익히면 금방 퍽퍽해져요.

한 번에 쓸 양씩 나눠 밀폐 포장해 냉동해요. 해동은 냉장실에서 천천히 하고, 실온에 오래 두지 마세요. 해동한 고기는 다시 얼리지 않는 편이 좋아요.

안심은 등심보다 가늘고 부드러우며 지방이 적어 빠르게 익히는 요리에 잘 맞아요. 비슷한 데이터 기준으로 안심은 100g당 118kcal, 등심은 159kcal예요.

한 끼에 익힌 고기 100~150g 정도를 곁들이면 적당해요. 이 양의 단백질은 20 g 기준으로 계산할 수 있고, 밥과 채소를 함께 차리면 균형 잡힌 한 끼가 돼요.

은막은 익혀도 질기고 수축하면서 고기를 휘게 할 수 있어요. 칼끝을 막 아래로 넣고 막을 팽팽하게 잡아당기며 얇게 잘라내면 돼요.

덜 익힌 돼지고기는 피하고 중심까지 충분히 익혀요. 통고기는 중심 온도 63°C까지 익힌 뒤 3분간 쉬게 하고, 다진 돼지고기는 중심이 71°C에 이르도록 조리해요.