닭고기 육수

닭 뼈와 자투리 살을 찬물에 담가 끓이고, 거품을 걷은 뒤 약한 불에서 1시간 반에서 2시간 우려요. 양파와 대파를 넣으면 향이 더해지고, 세게 끓이지 않아야 국물이 맑아요.

닭죽, 닭칼국수, 만둣국, 리소토처럼 물 대신 국물 맛을 내고 싶은 요리에 써요. 볶음밥이나 소스를 만들 때 조금 넣어도 재료에 감칠맛이 배어요.

끓인 뒤 얕은 용기에 나눠 담아 빠르게 식히고, 냉장 보관한 것은 3~4일 안에 써요. 오래 두려면 한 번 쓸 분량씩 얼려 두고, 냉동한 육수는 2~3개월 안에 사용하는 편이 좋아요.

맑은 국물 요리에는 채소 육수나 물을 쓸 수 있어요. 물을 쓸 때는 양파와 대파를 함께 끓이면 풍미가 보완되고, 치킨 스톡이나 큐브를 쓸 때는 이미 간이 들어 있을 수 있으니 소금은 나중에 넣어요.

닭고기 육수는 닭 뼈나 고기를 물에 우려 만든 국물이고, 치킨 스톡은 농축 제품을 물에 풀어 쓰는 경우가 많아요. 치킨 스톡 큐브는 짠맛이 강할 수 있어 물에 풀 때 제품의 안내량보다 적게 넣고 간을 맞추면 편해요.

육수를 식힌 뒤 냉장고에 두면 표면의 기름이 굳어요. 굳은 기름을 숟가락으로 걷어 내면 깔끔한 국물을 얻을 수 있고, 따뜻할 때는 국자나 기름 분리 용기로 떠내면 돼요.

제품이나 조리법에 따라 다르지만, 닭고기 육수 100 g에는 나트륨이 225 mg 들어 있어요. 시판 육수나 큐브를 쓰면 이미 간이 되어 있을 수 있으니, 다른 재료와 함께 끓인 뒤 마지막에 간을 보는 게 좋아요.