치킨 스톡

치킨 스톡은 보통 닭 뼈와 뼈에 붙은 살을 오래 끓여 맛을 낸 육수를 가리켜요. 닭고기 육수는 살코기나 채소를 넣어 비교적 가볍게 끓인 국물을 뜻하기도 하지만, 제품 이름에서는 두 표현을 비슷한 뜻으로 쓰기도 해요.

리소토나 필라프를 지을 때 물 대신 넣으면 쌀에 닭고기 풍미가 배어요. 수프, 스튜, 소스에도 잘 어울리고, 볶음밥이나 팬 요리에 조금 넣으면 바닥에 눌어붙은 맛있는 갈색 부분을 쉽게 긁어낼 수 있어요.

닭고기 육수가 있으면 같은 양으로 바꾸고, 간이 된 제품이라면 소금은 마지막에 넣어요. 둘 다 없으면 물에 양파와 당근을 넣어 끓여도 되고, 요리의 풍미는 덜 진하지만 재료 맛을 살릴 수 있어요.

큐브는 뜨거운 물에 먼저 풀어 국물로 만든 뒤 요리에 넣으면 간이 고르게 퍼져요. 제품마다 짠맛이 다르므로 처음부터 소금을 더하지 말고, 맛을 본 뒤 마무리하세요.

개봉한 액상 스톡은 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 며칠 안에 쓰지 않을 양은 얼음 틀이나 작은 용기에 나눠 냉동하세요. 뜨거운 스톡은 얕은 용기에 나눠 빠르게 식힌 뒤 냉장고에 넣고, 냉동한 것은 냉장 해동하거나 냄비에서 바로 데우면 돼요.

닭 뼈와 양파, 당근, 셀러리를 냄비에 넣고 재료가 잠길 만큼 찬물을 부어요. 끓기 시작하면 약한 불로 낮춰 거품을 걷으며 두세 시간 끓이고, 체에 거른 뒤 식혀 기름을 걷어내면 돼요.

쌀을 볶은 뒤 치킨 스톡을 부어 리소토를 만들거나, 쌀과 스톡을 냄비에 넣어 필라프처럼 지을 수 있어요. 스톡에 간이 있으면 물과 섞어 염도를 낮추고, 밥이 익은 뒤 소금 간을 맞추세요.