닭 간

찬물에 가볍게 헹군 뒤 키친타월로 물기를 닦고, 겉에 붙은 핏줄과 질긴 막을 잘라내요. 오래 물에 담가 두면 맛과 식감이 흐려질 수 있어요.

한입 크기로 잘라 중불에서 뒤집어 가며 익혀요. 크기에 따라 시간이 달라지지만, 가장 두꺼운 조각의 중심까지 75 °C에 이르도록 충분히 익히는 게 중요해요.

닭 간 볶음이나 간전을 만들 수 있고, 삶거나 쪄서 순대와 곁들여 먹기도 해요. 볶을 때 양파와 마늘을 함께 넣으면 특유의 진한 맛과 잘 어울려요.

생닭 간은 밀폐 용기에 담아 냉장고의 차가운 곳에 두고 1~2일 안에 조리해요. 익힌 닭 간도 밀폐해 냉장 보관하고 3~4일 안에 먹는 편이 좋아요.

손질한 닭 간을 한 번 먹을 분량씩 나눠 밀폐 포장해 냉동할 수 있어요. 해동은 냉장고에서 하고, 해동한 것은 다시 얼리지 말고 충분히 익혀 먹어요.

닭 간은 속까지 완전히 익혀 먹어요. 겉면만 익고 중심이 덜 익지 않도록 가장 두꺼운 부분의 온도가 75 °C에 도달하는지 확인해요.

간전이나 볶음에는 돼지 간을 대신 쓸 수 있어요. 돼지 간은 닭 간보다 풍미가 더 진하고 조직이 단단한 편이어서, 얇게 썰어 짧게 익히면 퍽퍽해지는 것을 줄일 수 있어요.