찹수이

고기나 해산물, 여러 채소를 센 불에 볶아 걸쭉한 소스와 함께 내는 중국계 볶음 요리예요. 지역과 식당에 따라 재료와 소스가 달라져요.

고기나 해산물을 먼저 익히고, 단단한 채소부터 센 불에 볶은 뒤 부드러운 채소를 넣어요. 물이나 육수에 푼 전분을 마지막에 부어 소스가 윤기 나고 재료에 얇게 묻을 때까지 익혀요.

양배추, 셀러리, 당근, 숙주, 양파처럼 볶아도 아삭함이 남는 채소가 잘 어울려요. 재료를 비슷한 크기로 썰고, 익는 데 오래 걸리는 것부터 넣으면 골고루 익어요.

따뜻한 밥 위에 얹으면 소스가 밥에 배어들고, 볶음면이나 삶은 면과 곁들여도 좋아요. 소스가 많이 묽으면 면에 먼저 버무리기보다 위에 얹어 내는 편이 면이 불지 않아요.

조리한 찹수이는 얕은 밀폐 용기에 담아 식힌 뒤 냉장 보관하고, 가능하면 이틀 안에 먹어요. 다시 데울 때는 팬에 넣고 속까지 김이 날 정도로 뜨겁게 볶으세요.

치킨 차우수이는 닭고기를 넣은 찹수이의 한 종류로, 음식 이름이 가리키는 범위가 더 좁아요. 치킨 차우수이는 100 g당 단백질이 6.94 g이고 찹수이는 5 g이에요.

두부나 버섯을 넣으면 고기 없이도 볶음의 감칠맛과 씹는 맛을 낼 수 있어요. 두부는 물기를 눌러 뺀 뒤 먼저 노릇하게 볶고, 버섯은 수분이 날아가도록 충분히 익히세요.