차지키

오이를 굵게 갈아 소금을 조금 뿌리고 10분 둔 뒤, 면포나 손으로 물기를 꼭 짜요. 걸쭉한 그릭요거트에 다진 마늘, 올리브유, 레몬즙이나 식초를 섞고 오이와 딜 또는 민트를 넣어 차게 두면 돼요.

네, 물기를 충분히 짜야 소스가 묽어지지 않고 맛도 진해져요. 오이를 갈지 않고 잘게 다져 넣을 때도 소금에 잠깐 절인 다음 물기를 빼면 좋아요.

피타빵에 발라 먹거나 구운 고기와 채소에 곁들여요. 그리스식 자이로와 수블라키에 자주 넣고, 구운 가지나 감자를 찍어 먹어도 잘 어울려요.

밀폐 용기에 담아 냉장하고 2~3일 안에 먹는 게 좋아요. 시간이 지나면 오이에서 물이 나올 수 있으니 먹기 전에 저어 주세요.

얼리면 요거트가 분리되고 오이 식감도 물러져 해동 뒤 소스가 매끄럽지 않아요. 차지키는 냉장 보관해 신선할 때 먹는 편이 낫고, 미리 만들 땐 오이를 따로 보관했다가 먹기 직전에 섞어요.

무가당 플레인 요거트를 면포에 담아 냉장고에서 1~2시간 물기를 빼면 그릭요거트처럼 걸쭉해져요. 식물성 요거트로도 만들 수 있지만, 물기가 많으면 먼저 걸러 주세요.