버번

버번은 옥수수를 주원료로 발효·증류한 뒤 새 오크통에서 숙성하는 미국식 위스키예요. 옥수수 함량이 전체 곡물 원료의 절반을 넘어야 해요.

네. 버번이라는 이름을 붙이려면 미국에서 만들어야 해요. 새로 태운 안쪽 면이 있는 오크통에서 숙성해 바닐라와 캐러멜 같은 향이 나기 쉬워요.

향을 느끼려면 실온에서 조금씩 홀짝여요. 도수가 강하게 느껴지면 물을 몇 방울 넣거나 큰 얼음 한 조각을 넣으면 향이 천천히 열려요.

올드 패션드는 버번에 설탕, 비터스, 물을 섞고 오렌지 껍질 향을 더하는 대표 칵테일이에요. 민트 줄렙이나 버번 사워에도 잘 어울려요.

뚜껑을 단단히 닫아 직사광선과 열을 피해 세워 보관해요. 냉장 보관은 필요 없고, 병에 술이 얼마 남지 않았다면 작은 병으로 옮겨 공기와 닿는 면적을 줄이면 향을 더 오래 지킬 수 있어요.

칵테일에서는 라이 위스키로 바꾸면 곡물 향과 매운 느낌이 더 도드라져요. 베이킹이나 소스에 쓸 때는 브랜디를 대신할 수 있지만, 풍미는 버번보다 과일 향 쪽으로 달라져요.

증류주라 병 안에서 숙성이 더 진행되지는 않아요. 잘 밀봉해 서늘하고 어두운 곳에 두면 오래 보관할 수 있지만, 병에 공기가 많이 남으면 향이 서서히 약해질 수 있어요.