밤

밤의 볼록한 쪽에 칼집을 깊게 넣고 200°C로 예열한 오븐에서 20~25분 구워요. 뜨거울 때 마른 행주로 감싸 잠시 두었다가 껍질을 벗기면 속껍질까지 비교적 잘 떨어져요.

껍질째 냄비에 담고 밤이 잠길 만큼 물을 부어 끓인 뒤, 중약불에서 25~35분 삶아요. 큰 밤은 젓가락이 속까지 부드럽게 들어가는지 확인하고, 따뜻할 때 껍질을 벗겨요.

밤은 생으로 먹을 수 있지만 단단하고 떫은맛이 날 수 있어요. 칼집을 넣어 굽거나 삶으면 전분이 익어 더 부드럽고 달콤해져요.

생밤은 물러지거나 곰팡이가 생기지 않도록 상한 것을 골라내고, 통풍되는 봉지에 담아 냉장 보관해요. 오래 두려면 껍질을 벗겨 냉동하고, 구운 밤이나 삶은 밤도 식힌 뒤 밀폐해 냉장 또는 냉동해요.

밤밥에는 껍질을 벗긴 생밤을 쌀과 함께 넣고 지으면 돼요. 으깬 밤은 밤죽이나 밤페이스트로 만들기 좋고, 밤조림은 설탕물에 약불로 졸여 간식이나 떡·빵 속재료로 써요.

네. 밤은 100 g당 탄수화물이 45 g이고 땅콩은 8.5 g이라 밤 쪽이 훨씬 많아요. 땅콩은 지방이 50 g으로 밤의 2.2 g보다 훨씬 많아요.

달고 포슬포슬한 맛을 더하고 싶을 때는 고구마 대신 밤을 쓸 수 있어요. 다만 밤은 고구마보다 알갱이가 단단하고 수분이 적어, 밤밥이나 조림처럼 모양을 살리는 요리에 특히 잘 어울려요.

밤에도 알레르기 반응이 생길 수 있고, 땅콩 알레르기와는 다른 식품 알레르기예요. 처음 먹는다면 소량으로 시작하고, 입안 가려움이나 두드러기처럼 이상 반응이 나타나면 더 먹지 마세요.