피스타치오

껍질을 벗긴 피스타치오를 마른 팬에 중약불로 3~5분 볶으며 자주 저어 주세요. 향이 올라오면 바로 접시에 펼쳐 식혀야 잔열에 타지 않아요.

껍질을 깐 피스타치오는 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 두세요. 오래 보관할 때는 냉장하거나 냉동하고, 꺼낸 뒤에는 실온에 잠시 두어 결로가 생기지 않게 해요.

잘게 다져 바질 페스토에 넣거나 샐러드와 구운 채소 위에 뿌리면 고소한 맛과 바삭한 식감이 더해져요. 바클라바나 피스타치오 아이스크림처럼 디저트에도 널리 써요.

페스토나 쿠키에는 아몬드나 헤이즐넛을 비슷한 양으로 넣을 수 있어요. 색과 은은한 단맛은 달라지지만 식감은 잘 어울려요.

간식으로는 한 줌 정도인 30 g을 덜어 먹으면 양을 가늠하기 쉬워요. 이 분량은 189 kcal, 단백질은 5.4 g이에요.

피스타치오 알레르기가 있다면 캐슈너트에도 반응할 수 있어 함께 주의해야 해요. 견과류가 섞인 과자나 페스토에는 피스타치오가 들어갈 수 있으니 성분을 확인하세요.

피스타치오는 피스타치오나무 열매의 씨앗으로, 우리가 먹는 부분은 단단한 껍질 안에 있어요. 익으면서 껍질이 자연스럽게 벌어지는 경우가 많아요.