Suklaatryffelit

Kuumenna kerma höyryäväksi, kaada rouhitun suklaan päälle ja sekoita tasaiseksi ganacheksi. Jäähdytä massa jääkaapissa, kunnes se on muotoiltavaa, pyöritä palloiksi ja kierittele kaakaojauheessa.

Liian kuuma kerma tai liian nopea sekoittaminen voi saada suklaan ja kerman rasvan erottumaan. Lisää joukkoon teelusikallinen lämmintä kermaa ja sekoita varovasti keskeltä alkaen, kunnes massa jälleen kiiltää.

Säilytä ne kannellisessa rasiassa jääkaapissa, jotta ne eivät ime muiden ruokien hajuja. Ota tryffelit huoneenlämpöön noin 15–20 minuuttia ennen tarjoilua, niin ganache ehtii pehmetä.

Voi: pakkaa ne tiiviiseen rasiaan kerroksittain leivinpaperin kanssa. Sulata jääkaapissa yön yli ja anna niiden lämmetä hetki huoneenlämmössä ennen tarjoamista.

Tarjoa niitä kahvin tai mustan teen kanssa jälkiruokana tai kokoa pieni makeisten ja hedelmien tarjotin. Suklaan makua täydentävät esimerkiksi vadelmat, appelsiininkuori ja paahdetut pähkinät.

Kokeile kookoskermaa suunnilleen samassa suhteessa; se antaa täytteeseen oman makunsa ja tekee massasta sopivan pyöriteltävän jäähdyttämisen jälkeen. Lisää se kuumana rouhitun suklaan joukkoon kuten tavallinen kerma.

Suklaatryffelin sisus on yleensä pehmeää suklaa-kerma-ganachea, joka pyöritellään palloksi ja usein kieritellään kaakaossa. Tryffelipraliinissa on tavallisesti suklaakuori ja makeampi, kiinteämpi täyte.