Suklaamacaronit

Siivilöi mantelijauhe, tomusokeri ja kaakaojauhe huolellisesti, jotta kuorista tulee sileitä. Sekoita taikina kiiltäväksi ja niin notkeaksi, että siitä valuva nauha tasoittuu taikinaan; pursota kuoret ja anna niiden kuivua ennen paistamista.

Paista kuoria leivinpaperilla noin 150–160 °C:ssa 12–15 minuuttia. Ne ovat valmiita, kun kuori ei heilu kevyesti kosketettaessa; anna niiden jäähtyä kokonaan ennen kuin irrotat ne paperista.

Halkeilu johtuu usein siitä, ettei pursotettuja kuoria ole kuivatettu ennen paistamista: pinnan pitäisi tuntua kuivalta, yleensä noin 30–60 minuutin jälkeen. Ontto kuori taas voi syntyä liian kovaksi vatkatusta marengista tai liian kuumasta uunista.

Suklaaganache on klassinen: kaada kuuma kerma rouhitun suklaan päälle, sekoita sileäksi ja jäähdytä pursotettavaksi. Myös vadelmahilloke tai suolakinuski sopii suklaan kanssa; käytä täytettä maltillisesti, ettei se valu kuorien välistä.

Säilytä täytetyt macaronit ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa noin 3–5 päivää. Niiden maku ja rakenne tasaantuvat, kun ne saavat täytettyinä levätä yön yli; anna niiden lämmetä hetki huoneenlämmössä ennen tarjoamista.

Voi: pakasta ne ilmatiiviissä rasiassa, mieluiten yhteen kerrokseen tai leivinpaperilla eroteltuina, enintään noin kuukaudeksi. Sulata jääkaapissa rasiassaan, jotta pinnalle ei tiivisty kosteutta.

Suklaamacaronit tehdään yleensä mantelijauheesta ja marengista, ja niissä on kaksi täytettyä, sileäpintaista kuorta. Suklaa-kookosmakroonit ovat kookoshiutaleista tehtyjä, tavallisesti yksittäisiä ja pinnaltaan rosoisia leivoksia.