Sekapavut

Liota papuja yön yli runsaassa kylmässä vedessä ja kaada liotusvesi pois. Keitä ne uudessa vedessä kypsiksi; sekoituksessa eri pavut voivat pehmetä eri tahtiin, joten tarkista kypsyys maistamalla.

Valuta pavut ja huuhtele ne siivilässä kylmällä vedellä, niin säilykeliemen maku ja ylimääräinen suolaisuus vähenevät. Lisää pavut ruokaan vasta loppuvaiheessa, sillä ne ovat jo kypsiä ja hajoavat helposti pitkässä keittämisessä.

Lisää niitä kasviskeittoon, tomaattiseen pataruokaan tai tacojen ja tortillojen täytteeksi. Ne sopivat myös kylmään papusalaattiin: yhdistä pavut esimerkiksi tomaattiin, punasipuliin, yrttien ja sitruunaisen kastikkeen kanssa.

Voi. Yksi valutettu purkillinen kypsiä papuja korvaa yleensä noin 250–300 g kuivattuja papuja; lisää ne vasta ruoan kypsennyksen lopussa.

Jäähdytä keitetyt pavut nopeasti ja siirrä ne kannelliseen rasiaan jääkaappiin. Käytä ne muutamassa päivässä tai pakasta annoksina; pakastetut pavut sopivat suoraan keittoihin ja pataruokiin.

Sekapavuissa on enemmän proteiinia ja kuitua: 100 grammassa on 6,4 g proteiinia ja 6,2 g kuitua, kun sekavihanneksissa niitä on 2,59 g ja 3 g.

Liotus pehmentää papuja ja lyhentää kypsennystä. Jos sekoituksessa on punaisia kidneypapuja, liota ne ja keitä niitä ensin kunnolla kiehuvassa vedessä vähintään 10 minuuttia ennen hiljaisempaa kypsennystä.