Rosmariini

Aloita pienellä määrällä: noin teelusikallinen kuivattua rosmariinia tai ruokalusikallinen tuoreita lehtiä riittää neljään annokseen. Hienonna lehdet, sillä kokonaiset neulaset ovat voimakkaan makuisia ja tuntuvat suussa helposti kovilta.

Lisää kuivattu rosmariini kypsennyksen alkuvaiheessa, jotta se ehtii pehmetä ja maustaa ruoan. Tuoreen oksan voit lisätä vaikka uuniperunoiden tai paistin joukkoon ja nostaa pois ennen tarjoilua.

Kääri oksat kevyesti kostutettuun talouspaperiin ja laita ne suljettuun rasiaan jääkaappiin. Voit myös asettaa oksat vesilasiin ja peittää ne löyhästi pussilla.

Pidä oksan latvasta kiinni ja vedä sormilla vartta pitkin vastakkaiseen suuntaan kuin lehdet kasvavat. Hienonna lehdet veitsellä ennen käyttöä; paksun puumaisen varren voi heittää pois.

Rosmariini sopii uuniperunoihin, focacciaan ja pitkään haudutettaviin pataruokiin. Se toimii myös lampaanlihan ja sitruunan kanssa; lisää sitä maltillisesti, jotta sen pihkainen, voimakas aromi ei peitä muita makuja.

Timjami on useimpiin suolaisiin ruokiin luontevin korvaaja, vaikka sen maku on miedompi ja vähemmän pihkainen. Käytä aluksi hieman vähemmän salviaa, sillä senkin aromi on voimakas.

Voi, jos lehdet on hienonnettu ja varsi poistettu. Kokonainen puumainen oksa kannattaa nostaa pois, sillä sen kovat lehdet ja varsi eivät ole miellyttäviä syödä.