Raclette-juusto

Varaa pääruoaksi noin 200–250 g raclettejuustoa henkeä kohti. Jos pöydässä on paljon perunoita, kasviksia ja muita lisukkeita, pienempikin määrä riittää.

Laita juustoviipaleet uuninkestävään astiaan tai perunoiden päälle ja kuumenna grillivastuksen alla, kunnes juusto kuplii ja saa hieman väriä. Pidä astia lähellä vastusta ja seuraa sitä koko ajan, sillä juusto ruskistuu nopeasti.

Perinteisiä lisukkeita ovat keitetyt pienet perunat, maustekurkut ja pikkusipulit. Tarjoa lisäksi esimerkiksi sieniä, paprikaa tai leipää, joiden päälle voit valuttaa sulanutta juustoa.

Sulata sitä perunoiden, paahdettujen kasvisten tai leivän päälle. Se sopii myös voileipiin ja gratiineihin, joissa haluat juuston sulavan pehmeäksi ja pinnan ruskistuvan.

Hyvä korvike on sveitsiläinen Gruyère tai Appenzeller, jotka sulavat hyvin ja maistuvat voimakkailta. Myös nuori Gouda käy, mutta sen maku on miedompi.

Kääri juusto leivinpaperiin tai juustopaperiin ja laita se suljettavaan rasiaan jääkaappiin, jotta se ei kuivu eikä sen tuoksu tartu muihin ruokiin. Leikkaa pinnasta kuivahtanut osa pois ennen käyttöä.

Voi, mutta sulatuksen jälkeen rakenne voi olla murenevampi. Pakasta juusto valmiiksi viipaloituna ja käytä se sulatuksen jälkeen mieluiten lämpimissä ruoissa.

Jos kuori on luonnollinen ja juustonvalmistaja ilmoittaa sen syötäväksi, voit syödä sen. Vahalla tai muulla pinnoitteella käsiteltyä kuorta ei pidä syödä.