Paistetut merenelävät

Kuumenna wokki kunnolla ja paista merenelävät pienissä erissä, jotta ne ruskistuvat eivätkä ala hautua omassa nesteessään. Lisää ne vasta, kun kasvikset ovat lähes kypsiä; katkaravut ovat valmiita, kun ne muuttuvat läpikuultavista vaaleiksi ja käpristyvät.

Sulata ne jääkaapissa ja valuta sekä taputtele kuiviksi ennen paistamista. Jos lisäät ne pannulle jäisinä, ne päästävät paljon nestettä ja wokin paistolämpö laskee.

Sekoita esimerkiksi soijakastiketta, limettimehua, valkosipulia ja hieman hunajaa tai sokeria. Lisää kastike vasta paiston loppupuolella, jotta wokki ei muutu vetiseksi.

Tarjoa ne riisin tai nuudelien kanssa ja lisää wokkiin esimerkiksi parsakaalia, paprikaa ja sokeriherneitä. Nuudelit voi pyöräyttää wokissa merenelävien ja kastikkeen kanssa juuri ennen tarjoilua.

Voi. Jäähdytä tähteet nopeasti, siirrä ne jääkaappiin tiiviiseen rasiaan ja käytä parin päivän kuluessa; kuumenna annos kauttaaltaan höyryävän kuumaksi.

Katkaravut muuttuvat läpinäkymättömiksi ja vaaleiksi, ja kampasimpukat ovat sisältä juuri ja juuri läpikuultamattomia. Jos wokissa on simpukoita, hylkää ne, jotka eivät avaudu kypsennyksessä.