Mustajuuri

Kyllä. Kuori juuret kuorimaveitsellä juoksevan veden alla tai käsineet kädessä, sillä maitiaisneste tarttuu ihoon. Pane kuoritut palat heti sitruunavedellä täytettyyn kulhoon, etteivät ne tummu.

Keitä kuorittuja, pätkiksi leikattuja juuria kevyesti suolatussa, sitruunalla tai etikalla hapotetussa vedessä noin 15–20 minuuttia. Ne ovat valmiita, kun veitsi uppoaa helposti mutta palat eivät hajoa.

Kuori ja leikkaa juuret samanpaksuisiksi paloiksi, pyöräytä öljyssä ja levitä pellille yhteen kerrokseen. Paista 200 °C:ssa noin 25–35 minuuttia, kunnes palat ovat pehmeitä ja saaneet väriä; käännä kerran paiston aikana.

Säilytä kuorimattomat juuret jääkaapin vihanneslokerossa, mieluiten paperipussissa, ja käytä ne ennen kuin ne pehmenevät. Kuoritut palat säilyvät hetken kylmässä vedessä, johon on lisätty sitruunaa, mutta ne kannattaa kypsentää pian.

Keitetty mustajuuri sopii voin, sitruunan ja persiljan kanssa lisäkkeeksi sekä keittoihin, gratiineihin ja piiraisiin. Se tarjoillaan usein myös hollandaisekastikkeen kanssa.

Voi: pukinparta on samantapainen juures, jonka voi keittää tai paistaa samalla tavoin. Pukinparrassa on enemmän proteiinia, 2,73 g sadassa grammassa, kun mustajuuressa on 1,3 g.

Kuorittu ja kypsennetty mustajuuri on rakenteeltaan ja maultaan hieman parsan kaltainen, joten sitä kutsutaan monissa yhteyksissä talviparsaksi. Nimestä huolimatta se on juures, ei parsa.

Mustajuuren maitiaisneste on tahmeaa ja voi tarttua käsiin sekä tummentaa niitä. Kuori juuret käsineillä tai juoksevan veden alla ja käytä sitruunavettä myös leikattujen palojen suojaamiseen.