Maissi

Liota kokonaisia kuivattuja jyviä yön yli kylmässä vedessä ja keitä sitten tuoreessa vedessä hiljalleen pehmeiksi, yleensä noin 1–2 tuntia. Maista kypsyyttä keittämisen loppupuolella; suola kannattaa lisätä vasta, kun jyvät ovat pehmenneet.

Ei. Popcorniksi sopivat vain tietyt lajikkeet, joiden jyvän kova kuori ja pieni kosteusmäärä saavat jyvän poksahtamaan kuumennettaessa; tavallinen kuivattu maissi ei yleensä popahda kunnolla.

Maissijauhoista tehdään esimerkiksi polentaa, ja hienoksi jauhetusta maissista valmistetaan tortilloja. Keitettyjä maissinjyviä voi lisätä keittoihin, patoihin ja salaatteihin.

Säilytä kuivat maissinjyvät tiiviissä astiassa kuivassa, viileässä ja pimeässä, jotta ne eivät kostu tai härskiinny. Keitetty maissi kuuluu jääkaappiin suljetussa rasiassa ja kannattaa käyttää muutamassa päivässä.

Sokerimaissi poimitaan nuorena, jolloin sen jyvät ovat mehukkaita ja makeita; tavallinen maissi korjataan usein kuivana ja sen jyvistä tehdään esimerkiksi jauhoja. Sokerimaississa on 85 kcal ja 3,2 g proteiinia 100 grammassa, kun maississa on 336 kcal ja 8,7 g proteiinia.

Kypsä, tuore sokerimaissi sopii syötäväksi raakana, ja sen voi myös keittää tai grillata tähkänä. Kuivattuja maissinjyviä ei syödä sellaisenaan, vaan ne pitää kypsentää tai jauhaa.