Lupiinijauho

Korvaa aluksi noin viidennes vehnäjauhoista lupiinijauholla: se tuo taikinaan proteiinia ja sitoo runsaasti nestettä. Keltainen jauho antaa leivonnaisille pähkinäisen, hieman makean maun.

Lupiinijauho ei sisällä sitkoa, joten pelkästä lupiinijauhosta tehty leipä voi jäädä tiiviiksi ja murenevaksi. Gluteenittomassa taikinassa yhdistä se esimerkiksi riisijauhoon ja käytä sitkoa korvaavaa psylliumia tai muuta reseptin sideainetta.

Sekoita sitä pannukakku- tai vohvelitaikinaan, kasvispihveihin tai keittojen suurusteeksi. Pieni määrä sopii myös leipätaikinaan, jossa sen maku täydentää siemeniä ja juustoa.

Käytä lupiinijauhoa kypsennettävissä ruoissa, kuten leivonnaisissa, pannukakuissa ja pihveissä; älä lisää sitä kypsentämättömänä smoothieen tai syö taikinaa raakana. Noudata tuotteen ja reseptin valmistusohjeita.

Säilytä jauho tiiviisti suljetussa pakkauksessa kuivassa, viileässä ja valolta suojassa. Jos jauho tuoksuu härskiintyneeltä tai siinä näkyy kosteutta, älä käytä sitä.

Lupiini voi aiheuttaa allergisen reaktion, ja maapähkinälle allergiset voivat reagoida myös lupiiniin. Jos maapähkinä aiheuttaa sinulle allergiaa, tarkista tuotteen ainesosat ja vältä lupiinijauhoa, jos et tiedä sopiiko se sinulle.

Lupiinijauho sisältää enemmän proteiinia ja kuitua kuin kikhernejauho: proteiinia on 38 g, kun kikhernejauhossa sitä on 20 g / 100 g. Kikhernejauhossa taas on enemmän hiilihydraatteja.