Lasinuudelit

Liota nuudeleita kuumassa vedessä noin 5–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät mutta eivät hajoa, ja valuta hyvin. Jos ne jäävät vielä koviksi, kypsennä niitä hetki kiehuvassa vedessä; pakkauksen ohje ratkaisee, sillä paksuus vaihtelee.

Liota ne ensin pehmeiksi ja lisää vasta keiton loppuvaiheessa, yleensä pariksi minuutiksi. Pitkä keittäminen tekee niistä helposti ylikypsiä ja sameita; jos nuudelit imevät liemen nopeasti, tarjoa ne erikseen tai lisää keittoon juuri ennen syömistä.

Ne sopivat wokkeihin, kevätkääryleisiin ja keittoihin sekä korealaiseen japchae-ruokaan, jossa nuudelit paistetaan kasvisten ja usein lihan kanssa. Ne imevät kastiketta hyvin, joten sekoita kastike nuudeleihin pian kypsennyksen jälkeen.

Valuta kypsät nuudelit ja säilytä ne kannellisessa astiassa jääkaapissa. Ne tarttuvat helposti yhteen, joten sekoita joukkoon tilkka öljyä tai huuhtaise ne kylmällä vedellä ennen säilytystä; käytä parin päivän kuluessa.

Voi, etenkin keitoissa ja wokissa. Riisinuudelit ovat yleensä lasinuudeleita napakampia ja vähemmän läpikuultavia, joten liota tai kypsennä ne erikseen ja lisää ruokaan vasta lopuksi.

Lasinuudelit valmistetaan tavallisesti tärkkelyksestä, kuten mungpavun tai bataatin tärkkelyksestä, ja ne muuttuvat kypsinä läpikuultaviksi sekä liukkaiksi. Riisivermiselli tehdään riisistä ja jää vaaleaksi; sen proteiinia on 7,44 g sadassa grammassa, kun lasinuudeleissa on 0,2 g.

Yleensä kyllä: lasinuudeli ja sellofaaninuudeli tarkoittavat läpikuultavaksi kypsyvää tärkkelysnuudelia. Raaka nuudeli on usein vaalea ja kova, ja nimitys viittaa sen lasimaiseen ulkonäköön kypsänä.