Juustokakku

Ota tuorejuusto ja kananmunat huoneenlämpöön ennen sekoittamista. Sekoita täyte vain tasaiseksi, älä vatkaa siihen ilmaa; liika vatkaaminen saa kakun kohoamaan ja halkeamaan.

Paista kakkua yleensä 160–170 °C:ssa noin 50–70 minuuttia, kunnes reunat ovat asettuneet mutta keskusta vielä hieman hytkyy vuokaa liikutettaessa. Jäähdytä kakku rauhassa, sillä se kiinteytyy jäähtyessään.

Paista kakku maltillisessa lämmössä ja vältä uunin luukun avaamista paistamisen aikana. Sammuta uuni kypsän kakun kohdalla ja jätä luukku raolleen noin puoleksi tunniksi, jotta kakku jäähtyy vähitellen.

Säilytä juustokakku peitettynä jääkaapissa ja syö se noin 3–4 päivän kuluessa. Älä jätä sitä huoneenlämpöön pitkäksi aikaa, sillä täytteessä on helposti pilaantuvia maitotuotteita ja usein myös kananmunaa.

Voi. Jäähdytä kakku ensin, leikkaa se halutessasi annospaloiksi ja kääri palat tiiviisti; sulata ne jääkaapissa yön yli, jotta täyte pysyy mahdollisimman tasaisena.

Raikkaat marjat tai marjakastike tasapainottavat juustokakun täyteläisyyttä; erityisen hyvin sopivat vadelma, mustikka ja puolukka. Myös sitruunankuori tai pieni tilkka sitruunamehua tuo täytteeseen raikkautta.