Etikkainkivääri

Tarjoa sitä sushin, riisikulhojen tai poke-kulhojen kanssa: kirpeä inkivääri raikastaa makua rasvaisen kalan ja täyteläisten kastikkeiden välissä. Sitä voi myös pilkkoa nuudelien tai paistetun riisin joukkoon.

Kuori nuori inkivääri ja leikkaa se kuorimaveitsellä ohuiksi lastuiksi. Sekoita riisiviinietikkaan sokeria ja suolaa, kuumenna seos kiehuvaksi ja kaada inkiväärin päälle puhtaassa lasipurkissa; jäähdytä ja anna maustua jääkaapissa vähintään vuorokausi.

Säilytä purkki jääkaapissa ja pidä inkivääri nesteen alla. Ota sitä puhtaalla haarukalla ja noudata pakkauksen avaamisen jälkeistä säilytysohjetta.

Sushi-inkivääri eli gari on etikkainkivääriä, joka leikataan tavallisesti hyvin ohuiksi viipaleiksi ja tarjotaan sushin kanssa. Vaaleanpunainen väri voi tulla nuoresta inkivääristä tai väriaineesta.

Nuoren inkiväärin ohuen kuoren alla olevat punertavat kärjet voivat värjätä viipaleet vaaleanpunaisiksi etikkaliemessä. Myös väriaineella voidaan saada sama sävy, joten tarkista ainesosaluettelo, jos haluat tietää, mistä väri tulee.

Etikkainkivääri on happaman ja usein hieman makean makuista, ja sen rakenne on pehmeämpi kuin tuoreen inkiväärin. Tuore inkivääri sopii ruoanlaittoon, kun taas etikkainkivääri toimii parhaiten valmiin annoksen lisäkkeenä.

Kyllä. Hienonna sitä esimerkiksi paistettuun riisiin, nuudeleihin tai majoneesipohjaiseen kastikkeeseen; valuta viipaleet ensin, jotta etikkaliemi ei vetistä ruokaa.