Atlantinpallas-nigiri

Se on käsin muotoiltu riisipala, jonka päällä on ohut siivu Atlantinpallasta. Nigirissä kala asetetaan riisin päälle, kun taas makisushissa täyte kääritään riisin ja norilevän sisään.

Kostuta kädet kevyesti, ota pieni määrä maustettua sushiriisiä ja muotoile siitä napakka, soikea pala puristamatta riisiä tiiviiksi. Aseta päälle ohut, kalan syiden poikki leikattu siivu; pieni nokare wasabia riisin ja kalan välissä auttaa niitä pysymään yhdessä.

Voi, jos kala on tarkoitettu syötäväksi raakana ja sen käsittely sekä pakastus ovat olleet asianmukaisia. Älä käytä raakaa sushi-riisiä varten tavallista fileetä, jonka soveltuvuudesta raakana syötäväksi et ole varma.

Säilytä nigiri peitettynä jääkaapissa ja syö mahdollisimman pian valmistamisen jälkeen, mieluiten samana päivänä. Älä jätä sitä huoneenlämpöön pitkäksi aikaa: sekä raaka kala että kostea riisi pilaantuvat herkästi.

Tarjoa nigirin kanssa soijakastiketta, wasabia ja ohuita inkivääriviipaleita. Kasta kalan puolta kevyesti soijaan, jotta riisi ei hajoa eikä ime itseensä liikaa kastiketta.

Nigirissä kalan alla on maustettua sushiriisiä, mutta sashimi on pelkkää viipaloitua kalaa. Sashimi ei siis sisällä nigirin riisiä eikä sitä syödä samalla tavalla riisipalana.