Atlantinpallaksella täytetty makisushi

Levitä jäähtynyt, sushi-etikalla maustettu riisi norilevylle ohueksi kerrokseksi ja jätä yläreunaan tyhjää. Aseta kypsä tai raakana tarjoiluun sopiva Atlantinpallas keskelle ja rullaa tiiviiksi bambumatolla; kostuta nori reunasta, jotta rulla pysyy kiinni.

Vain jos kala on tarkoitettu syötäväksi raakana ja sitä on käsitelty kylmässä. Kysy kalamyyjältä sen soveltuvuudesta sushi- tai sashimikäyttöön; kypsennetty Atlantinpallas on turvallinen vaihtoehto, jos et ole varma.

Säilytä rullat peitettyinä jääkaapissa ja syö mahdollisimman pian, mieluiten samana päivänä. Riisi kuivuu ja kovettuu kylmässä, eikä huoneenlämpöön pitkäksi aikaa jätetty sushi ole turvallinen.

Tarjoa inkivääripikkelsiä, wasabia ja soijakastiketta, johon sushi kastetaan kevyesti. Kurkku, avokado ja kevyt misokeitto sopivat myös aterian lisukkeiksi.

Voi. Kypsennä Atlantinpallas juuri ja juuri läpikypsäksi, jäähdytä se nopeasti jääkaapissa ja leikkaa pitkiksi suikaleiksi ennen rullaamista; näin täyte pysyy siistinä eikä lämmitä riisiä.

Makisushissa kala rullataan riisin ja norin sisään, kun taas nigirissä kalapala asetetaan käsin muotoillun riisipalan päälle. Atlantinpallas-nigirissä on enemmän proteiinia: 7,3 g sadassa grammassa verrattuna makisushin arvoon 5 g.

Käytä terävää veistä, kostuta terä vedellä ja pyyhi se puhtaaksi muutaman leikkauksen välein. Leikkaa ensin rulla kahtia ja sitten puolikkaat tasakokoisiksi paloiksi, jotta täyte ei litisty.