Zöld chilipaprikák

Vágd félbe hosszában, és kapard ki a magokat meg a fehér ereket: ezekben koncentrálódik a kapszaicin nagy része. Ha még így is túl erős, tálald joghurtos vagy tejfölös mártással; a tejtermék jobban csillapítja a csípősséget, mint a víz.

Forró serpenyőben, kevés olajon pirítsd körbe nagyjából 6–8 perc alatt, amíg hólyagos és foltokban barnult lesz. Sütőben 220 °C-on körülbelül 15 perc alatt puhul meg; a sült héját könnyebb lehúzni, ha utána letakarva pihenteted.

Mosatlanul tedd papírtasakba vagy lazán zárható dobozba, és tartsd a hűtő zöldséges fiókjában; így körülbelül egy hétig marad jó. Fagyasztáshoz töröld szárazra, majd egészben vagy felkarikázva csomagold el; felengedés nélkül is főzheted.

Jól illik babos ragukhoz, currykhez, tojásételekhez és friss salsához. A mexikói chiles rellenos töltött, sült paprikával készül, a thai zöld curry pedig gyakran zöld chilipaprikától kapja a csípősségét.

Ha nincs friss zöld chilipaprikád, használj friss zöld erős paprikát, de először csak keveset tegyél az ételbe, mert az ereje eltérhet. Szárított csilipaprika is megfelel, de kevesebb kell belőle, és füstösebb, koncentráltabb ízt ad.

A zöld cseresznyepaprika húsos, kerekded és rendszerint enyhébb; a zöld chilipaprika hosszúkás, és gyakran jóval csípősebb. A zöld cseresznyepaprika 120 mg C-vitamint tartalmaz 100 g-onként.

Igen, megmosva nyersen is fogyaszthatod: aprítsd salsába, szendvicsbe vagy salátába. Előbb kóstolj meg egy kis darabot, mert a csípősség ugyanazon paprikán belül is változhat; magozás után moss kezet, és ne nyúlj a szemedhez.

A fajtától és az érettségtől függően az enyhén csípőstől a nagyon erősig terjedhet, ezért főzés előtt kóstolj egy apró darabot. Ha az étel túl csípős lett, adj hozzá tejfölt, joghurtot vagy kókusztejet; több víz hozzáadása csak felhígítja az ízeket.