Wagyu marhahús

A Wagyu jellegzetessége a húsba finoman eloszló zsír, vagyis a márványozottság; ettől sütéskor szaftos és gazdag ízű lehet. A megadott adatok szerint 100 g Wagyu marhahús 18 g zsírt tartalmaz, míg a marhahús 4,2 g-ot.

Forrósíts fel egy vastag aljú serpenyőt, és a steaket oldalanként röviden, nagy lángon pirítsd; a márványozott húsból kisülő zsírhoz általában nem kell sok hozzáadott zsiradék. Pihentesd néhány percig szeletelés előtt.

A zsírral gazdagon átszőtt steakhez gyakran elég egy leheletnyi olaj vagy egyáltalán semennyi: először jól forrósítsd fel a serpenyőt, majd pirítsd meg a húst. A kisülő zsiradékot ne öntsd a serpenyőbe előre.

A gazdag, zsíros ízt egyszerű köretek és savas kiegészítők egyensúlyozzák jól: próbáld sült burgonyával, grillezett zöldséggel vagy ecetes savanyúsággal. A steakhez kevés só és frissen őrölt bors is elég lehet.

Nézd meg, hogy valóban Wagyu marhahúsként jelölik-e a terméket, és keresd a húsban egyenletesen eloszló, finom fehér márványozottságot. A Wagyu megnevezés önmagában nem jelenti azt, hogy minden darab egyformán márványozott.

A nyers húst tartsd lefedve a hűtő leghidegebb részén, és használd fel a csomagoláson jelzett időn belül. Hosszabb tároláshoz fagyaszd le légmentesen becsomagolva; felengedéskor tedd a hűtőbe, ne a konyhapultra.

A Wagyu szó japán eredetű: a „wa” japánt, a „gyu” szarvasmarhát jelent. A név japán szarvasmarhafajtákhoz kötődik, a húsuk pedig gyakran jellegzetes márványozottságú.

Nyersen csak olyan húst fogyassz, amelyet kifejezetten nyers fogyasztásra szántak és megfelelően kezeltek; a steaknek árult Wagyu húst süsd át. Darált vagy sérült felületű húsnál különösen fontos az alapos hőkezelés.