Tisztított vaj (ghí)

Mindkettőből eltávolítják a vaj vizét és tej szárazanyagát; a ghít gyakran tovább melegítik, ezért diósabb, pirított aromát kap. A nevek használata nem teljesen egységes, így vásárláskor az illata és az összetevőlista segíthet.

Lassú tűzön olvaszd fel a vajat, majd gyöngyöztesd, amíg a hab leülepszik, az alján lévő tejrészecskék pedig aranybarnák lesznek és diós illatot árasztanak. Szűrd át finom szűrőn vagy gézen egy teljesen száraz üvegbe.

Igen: a tej szárazanyagának eltávolítása miatt kevésbé ég meg, mint a vaj, ezért jól használható pirításhoz és serpenyős sütéshez. Ne hagyd füstölni; ha füstölni kezd, vedd lejjebb a hőt.

Tartsd jól záródó, száraz üvegben, hőtől és közvetlen napfénytől védve. Mindig tiszta, száraz kanállal nyúlj bele, mert a belekerülő víz vagy ételmorzsa ronthatja az eltarthatóságát.

Indiai dalhoz, currykhez és biryanihoz is adják; zöldségek, rizs vagy pirított fűszerek ízesítésére is jó. A diós aromája különösen jól passzol lencséhez, burgonyához és sült zöldségekhez.

Sütéshez és pirításhoz használhatsz tisztított vajat vagy vajzsírt; ezek íze és magas hőn való viselkedése hasonló. Semlegesebb ízhez válassz olajat, de az étel aromája más lesz.

Igen, de hűvösebb helyen megszilárdul, ezért vékonyan és könnyebben kenhető, ha szobahőmérsékleten hagyod rövid ideig. Pirítósra vagy lepénykenyérre kenve diós, telt ízt ad.

A készítés során a tej vízét és a tej szárazanyagának nagy részét eltávolítják, de maradhat benne tejfehérje. Tejallergia esetén ezért ne tekintsd automatikusan biztonságosnak.