ghee

A ghee tisztított vaj: lassú melegítéssel elpárologtatják belőle a vizet, majd eltávolítják a tej szilárd részecskéit. A vajjal szemben szobahőmérsékleten tovább eltartható, és magasabb hőfokon is használható sütéshez.

Vágj kockákra sózatlan vajat, és kis lángon olvaszd fel; hagyd gyöngyözve főni, amíg a hab leülepszik, a tejrészecskék pedig aranybarnák lesznek az edény alján. Szűrd át finom szűrőn vagy gézen egy tiszta, száraz üvegbe, ügyelve, hogy az üledék ne kerüljön bele.

Jól illik indiai ételekhez, például dalhoz, biryanihoz és naanhoz, de zöldségek pirítására, tojás sütésére vagy pattogatott kukoricára is használhatod. Diós, karamelles íze különösen jól működik fűszerekkel.

Sütéshez a tisztított vaj vagy a vajzsír áll hozzá a legközelebb; a vaj is megfelel, de több vizet és tejrészecskét tartalmaz, ezért könnyebben megég. Növényi olajjal is kiválthatod, de annak más lesz az íze.

Tartsd jól záródó, tiszta és száraz üvegben, fénytől és hőtől védett helyen. Mindig száraz kanállal nyúlj bele, mert a víz és az ételmaradék ronthatja az eltarthatóságát.

A ghee tejből készül, és a tisztítás során a tej szilárd részecskéinek nagy részét eltávolítják, de nyomokban maradhat benne tejfehérje. Tejallergia esetén ezért ne tekintsd automatikusan biztonságosnak.

A tej szilárd részecskéinek eltávolítása miatt a ghee lassabban ég meg, mint a közönséges vaj. Serpenyős pirításhoz és sütéshez használhatod, de füstölés esetén vedd lejjebb a hőt.

A ghee A-vitamint tartalmaz: egy 100 g-os adagban 1233 µg található. Koncentrált zsiradék, ezért már egy kisebb mennyiség is sok energiát ad: egy teáskanálnyi adaghoz használd a 878 kcal értéket.