Ghí

Mindkettőből eltávolítják a vizet és a tej szilárd részeit, de a ghít tovább melegítik, amíg enyhén diós illata és íze lesz. A leszűrt ghí ezért aranyszínű és aromás.

Lassú tűzön olvassz fel vajat, és főzd gyöngyözve, amíg a víz elpárolog, a tejdarabkák pedig lesüllyednek és aranybarnára pirulnak. Szűrd át finom szűrőn vagy tiszta gézen egy száraz üvegbe.

Jól illik serpenyős sütéshez, pirított fűszerekhez és sült zöldségekhez; az indiai dalnak, curryknek és biryaninak is jellegzetes ízt ad. A vajénál magasabb hőfokon használható, de ha füstölni kezd, vedd le a tűzről.

Tartsd tiszta, jól záródó, száraz üvegben, hűvös, sötét helyen, és mindig tiszta, száraz kanállal nyúlj bele. Hűtőben is tárolhatod; ott megkeményedik, de használat előtt szobahőmérsékleten megpuhul.

Sütéshez és pirításhoz használhatsz semleges ízű olajat, például repceolajat; ez kevésbé adja vissza a ghí diós, vajas aromáját. Vajjal is helyettesítheted, de az alacsonyabb hőfokon könnyebben megég.

A ghí telt, vajas, enyhén diós ízű, ezért egy kevés is jól érezhető az ételben. Indiai fogásokban, például dalban és biryaniban használják, de kására vagy pirítósra is tehetsz belőle.