Tiszta leves

Hideg vízben tedd fel a húst vagy a zöldségeket, majd lassan melegítsd fel. Amikor gyöngyözni kezd, szedd le a habját, és kis lángon főzd; az erős forralástól zavarossá válhat.

Szűrd át sűrű szűrőn vagy nedves gézen, anélkül, hogy felkavarnád az edény alján lévő üledéket. Ha különösen tiszta levet szeretnél, a kihűlt levesbe kevert tojásfehérjével is derítheted, majd újra leszűrheted.

Jól illik hozzá a cérnametélt, a grízgaluska, a májgombóc vagy a főtt zöldség. A tésztát és a galuskát külön főzd meg, és csak tálaláskor tedd a levesbe, így nem szívják magukba a levét.

Tedd fedeles edénybe, és a főzés után gyorsan hűtsd le; hűtőben általában három-négy napig tartható el. Ha zsírréteg képződik a tetején, tárolás előtt leszedheted, de ez nem szükséges.

Igen. Hűtsd le, adagold jól záródó dobozokba, és fagyaszd le betét nélkül; felengedés után kis lángon melegítsd át. A tésztát inkább frissen főzd hozzá, mert fagyasztva pépessé válhat.

Ha a recept csak folyadéknak használja, válassz hasonló ízű, leszűrt hús- vagy zöldségalaplevet. Ha a leves önálló fogásként szerepel, egy sűrűbb leves, például a tésztaleves nem ad ugyanolyan könnyű, áttetsző eredményt.