Ravioli

Forrásban lévő, enyhén sós vízbe tedd, majd vedd vissza a lángot, hogy csak gyöngyözzön. A friss ravioli általában 3–5 perc alatt fő meg; szűrőkanállal emeld ki, ne öntsd át durván a szűrőbe.

Nem kell kiolvasztani: fagyottan tedd a gyöngyöző, sós vízbe. A friss raviolinál tovább főzd, és akkor szűrd le, amikor a tészta megpuhult, a töltelék pedig átforrósodott.

A sajtos vagy ricottás raviolihoz jól illik a zsályás vaj, a paradicsomszósz vagy egy kevés tejszínes mártás. Húsos töltelékhez válassz paradicsomos vagy húsos ragut; a szószt inkább külön forrósítsd fel, majd óvatosan forgasd össze a tésztával.

Hűtsd le gyorsan, tedd zárható edénybe, és tárold hűtőben legfeljebb 2 napig. Melegítsd át serpenyőben kevés szósszal vagy forró vízben; az állott raviolit ne hagyd sokáig szobahőmérsékleten.

A csomagolás legyen sértetlen, a tésztalapok pedig ne legyenek összeragadva vagy kiszáradva. Nézd meg a töltelék összetevőit és a tárolási útmutatót is, mert a ravioli lehet friss, hűtött vagy fagyasztott, és a főzési ideje ezek szerint változik.

Ha töltött tésztát szeretnél, használj tortellinit, és a főzési időt igazítsd a csomagoláson jelzetthez. Egyszerűbb helyettesítésként főzz külön rövid tésztát, majd keverd össze a raviolihoz tervezett szósszal; a töltelék íze így természetesen elmarad.

A ravioli olasz töltött tészta; a szó többes szám, egy darabot olaszul raviolónak neveznek. A tésztarétegek közé tett tölteléket kis párnákra vágják vagy formázzák, majd vízben kifőzik.