Miszóleves

A dashi alaplevet főzd meg, majd húzd le a tűzről. Kevés forró lében keverd simára a miszópasztát, és csak ezután add a leveshez; ne forrald, mert az tompítja az aromáját.

Gyakori feltét a kockázott tofu, a wakame és a vékonyra szeletelt újhagyma. A tofut és az algát a forró alaplében melegítsd át, az újhagymát pedig tálaláskor szórd rá.

A miszópaszta jellegzetes, erjesztett ízét semmi sem adja vissza pontosan. Sós, umamis alapléhez használhatsz szójaszószt és egy kevés tahinit, de ez már nem lesz miszóleves.

A miszópaszta erjesztett szójababból készült sűrű ízesítő, a miszóleves pedig ebből, alapléből és gyakran tofuból vagy algából készülő étel. A paszta koncentráltabb: 100 grammban 174 kcal van, míg a levesben 11 kcal.

Tedd lefedett edényben a hűtőbe, és lehetőleg egy-két napon belül fogyaszd el. Melegítéskor ne forrald fel; lassan melegítsd át, hogy a miszó aromája ne vesszen el.

A dashi japán alaplé, amelyet gyakran kombu algából és katsuobushiból, vagyis szárított, füstölt bonitopehelyből készítenek. Ettől kap a leves mély, sós-umamis ízt; vegetáriánus változathoz használj kombuból készült dashit.

Kezdésnek egy kisebb tálhoz egy-két teáskanálnyi miszópasztát keverj el forró alaplében, majd kóstold meg. A leves sósságát főként a paszta és az alaplé adja, ezért sót csak kóstolás után adj hozzá.