Matjes heringtekercs

A matjes heringfilé fiatal, érlelt heringből készül; a heringtekercsben a filét gyakran savanyú uborka vagy hagyma köré tekerik, majd páclével vagy mártással kínálják. A töltelék és a páclé receptenként eltérhet.

Tálalás előtt csepegtesd le a fölösleges páclevet, és kínáld főtt burgonyával, rozskenyérrel vagy salátával. A tejfölös-kapros mártás és a vékonyra vágott lilahagyma jól illik hozzá.

Felbontás után tedd lefedve, a hűtő leghidegebb részébe, és lehetőleg egy-két napon belül fogyaszd el. Ne hagyd szobahőmérsékleten két óránál tovább.

Nem ideális: a kiolvadó hering és a savanyú uborka állaga könnyen megpuhul, a mártás pedig szétválhat. A legjobb frissen, hűtve elfogyasztani.

A matjes változat matjes heringből készül, amelyet hagyományosan sózva és érlelve dolgoznak fel; a sima heringtekercs másféle heringből, gyakran ecetes páclében eltett filéből is készülhet. A matjes heringtekercs energiatartalma 187 kcal 100 grammonként, míg a heringtekercsé 99 kcal.

A matjes hering önmagában a filé, a matjes heringtekercs pedig töltelékkel feltekert, kész étel, ezért az összetétele a hozzáadott uborkától, hagymától és páclétől is függ. A matjes heringben 14 g fehérje van 100 grammonként, a tekercsben pedig 12 g.

A boltban kapható matjes heringtekercs általában fogyasztásra kész, nem kell megsütni vagy megfőzni. Tartsd hűtve, és ha a szaga vagy a külleme szokatlan, ne edd meg.