Kecskehús

A lábszárat és a lapockát kockázd fel, pirítsd körbe, majd kevés folyadékban, lefedve párold kis lángon 1,5–2,5 órán át. Akkor jó, ha villával könnyen szét lehet választani; a soványabb hús gyors sütés helyett inkább lassú főzést kíván.

Készíthetsz belőle fűszeres ragut vagy curryt, grillezett nyársat, illetve lassan sült combot. A csontos darabok tartalmas levest adnak, a kockázott hús pedig jól illik paradicsomos, hagymás egytálételekhez.

A fokhagyma, a kömény, a koriander, a gyömbér és a csili jól kiemeli a karakteres ízét; rozmaringgal és kakukkfűvel is sütheted. Pácoláshoz keverj joghurtot vagy citromlevet olajjal és fűszerekkel, majd hagyd lefedve a hűtőben néhány órán át.

A nyers húst lefedve, a hűtő leghidegebb részén tartsd, és néhány napon belül készítsd el. Hosszabb tároláshoz porciózd, csomagold légmentesen, és fagyaszd le; felengedni a hűtőben érdemes, nem a konyhapulton.

Válassz egyenletes színű, friss illatú húst, és nézd meg, hogy a csomagolás sértetlen-e. Pörkölthöz vagy ragunak a lapocka és a lábszár, gyorsabb sütéshez a puhább, soványabb részek praktikusabbak.

A nagyobb darabok belseje érje el legalább a 63 °C-ot, majd pihentesd 3 percig; darált kecskehúst süss át legalább 71 °C-os belső hőmérsékletig. A hőmérőt a hús legvastagabb részébe szúrd, a csontot kerülve.