Kacsa

Sütés előtt töröld szárazra a bőrét, majd szurkáld meg a zsíros részeket úgy, hogy a húsba ne vágj bele. Tedd rácsra, és süsd 180 °C-on; a végén emeld a hőmérsékletet 220 °C-ra néhány percre, hogy a bőr megpiruljon.

A legvastagabb részen, a csontot elkerülve mérd meg a belső hőmérsékletét: érje el a 75 °C-ot. Egész kacsánál a comb tövénél érdemes mérni.

Sózd meg, tedd bőrrel felfelé egy tepsibe, és süsd lefedve 150–160 °C-on körülbelül 2 órán át, amíg megpuhul. Ezután fedő nélkül, 220 °C-on pirítsd ropogósra a bőrét.

A nyers kacsát lefedve, a hűtő alsó polcán tartsd, és 1–2 napon belül készítsd el. A megsült hús légmentesen zárva 3–4 napig tartható hűtőben; a kiolvadt kacsát ne fagyaszd vissza nyersen.

A sült kacsacomb klasszikus kísérője a párolt vörös káposzta és a burgonya, de almakompóttal vagy sült almával is jól harmonizál. A kacsa kisült zsírján sült burgonya különösen ízes.

Készülhet belőle kacsasült, kacsacomb párolt káposztával, valamint pekingi kacsa, amelyet vékony palacsintával, újhagymával és szósszal tálalnak. A sült kacsa zsírját szűrd le, és használd burgonya vagy zöldség sütéséhez.

A füstölt pulyka soványabb: 100 g-ban 4 g zsír van, míg a kacsahúsban 11,2 g. A pulyka füstölt, szeletelve is fogyasztható; a kacsát általában hőkezelni kell.