Filotészta

A csomagot előző este tedd a hűtőbe, és csak közvetlenül felhasználás előtt bontsd ki. A lassú kiolvasztás segít megelőzni, hogy a lapok összeragadjanak vagy elszakadjanak.

A még fel nem használt lapokat takard le enyhén nedves, tiszta konyharuhával, de ne hagyd, hogy a ruha eláztassa őket. A kivett lapokat kend meg vékonyan olvasztott vajjal vagy olajjal, mielőtt rájuk teszed a következőt.

A töltött vagy rétegezett filotésztát általában 180–200 °C-ra előmelegített sütőben süsd, amíg aranybarnára és ropogósra pirul; ez többnyire 20–40 perc. A vékony, töltelék nélküli lapok ennél jóval hamarabb elkészülhetnek, ezért figyeld a színüket.

Édes változatban baklavához, sósan pedig spenótos-fetás pitéhez, például spanakopitához, illetve börekhez használják. A rétegek közé kent vaj vagy olaj adja a jellegzetes ropogós állagot.

Réteslapot használhatsz helyette, ha hasonlóan vékony, ropogós rétegeket szeretnél; a lapok vastagsága és kezelése eltérhet. Leveles tésztával is készülhet a fogás, de az tömörebb, rétegesebb és zsírosabb lesz, nem adja ugyanazt a finom roppanást.

Mindkettő vékony lapokból áll, de a filotészta általában egészen papírvékony, és sütés előtt külön zsiradékot kíván a rétegek közé. A réteslap rendszerint vastagabb, ezért másképp viselkedik tekeréskor és sütéskor.

A maradék lapokat csomagold szorosan fóliába vagy tedd jól záródó zacskóba, és tartsd hűtőben; használd fel rövid időn belül, mert gyorsan kiszárad. Hosszabb tároláshoz fagyaszd le légmentesen becsomagolva.