currypaszta

A currypaszta nedves fűszerkeverék, gyakran friss chilivel, fokhagymával, gyömbérrel és citromfűvel; a currypor száraz, őrölt fűszerekből áll. A currypasztát általában olajon pirítják, a currypor pedig szárazon is elkeverhető.

Kezdésként tegyél egy-két teáskanálnyit kevés olajra, és közepes lángon pirítsd egy-két percig, amíg illatozni kezd. Ezután add hozzá a kókusztejet vagy a többi folyadékot; így az íze jobban kibomlik, és kevésbé marad nyers fűszeres.

Kezdj egy teáskanállal fejenként, különösen ha csípős piros vagy zöld currypasztát használsz. Kóstolás után keverj hozzá még keveset, mert a sósság és a csípősség már kis mennyiségnél is erős lehet.

Tedd jól záródó, tiszta edénybe, és tartsd hűtőben; mindig tiszta kanállal nyúlj bele. Ha ritkán használod, kis adagokban le is fagyaszthatod, így később csak annyit kell kiolvasztanod, amennyi az ételhez kell.

Keverheted kókusztejes zöldség-, tofu- vagy húsos currybe, de levesbe, pácba és sült zöldségekhez is jól illik. A currypaszta gyakori alapja a thai currynek; rizs vagy tészta jól felveszi a szaftját.

Ha nincs otthon, használj currport, és keverd kevés olajjal, fokhagymával, gyömbérrel és chilivel, ha van kéznél. Az íze nem lesz teljesen azonos, mert a currypasztákban gyakran friss fűszerek és citromfű is van.

A zöld és piros currypaszta rendszerint csípős, míg a sárga általában enyhébb, de ez a recepttől függ. Ha óvatosan kóstolnád, először csak keveset piríts meg, majd kókusztejjel vagy más folyadékkal szelídítsd az ízét.

Sok currypaszta jelentős mennyiségű sót tartalmaz, ezért a kész ételt csak a paszta hozzáadása után sózd meg. Ha enyhébb ízt szeretnél, kevesebb pasztával indulj, és kókusztejjel vagy alaplével hígítsd.