Burgonyapüré

Liszes, főzés után könnyen széteső burgonyát válassz; a viaszos, salátának való fajta inkább ragacsos pürét ad. Hámozd meg, vágd hasonló méretű darabokra, és hideg, sós vízben tedd fel főni.

A kockák méretétől függően általában 15–20 perc alatt puhul meg. Akkor jó, ha egy kés hegye könnyen átszalad rajta; szűrd le, majd röviden gőzölögtesd szárazra a forró lábasban.

Leggyakrabban attól, hogy turmixgéppel vagy botmixerrel dolgozod túl: a burgonya keményítőtartalma ilyenkor nyúlós masszává válik. Törd át krumplinyomóval vagy burgonyapréssel, és a vajat meg a felmelegített tejet fokozatosan keverd hozzá.

A vajat a még forró, áttört burgonyához keverd, a tejet pedig melegítsd fel, mielőtt apránként hozzáadod. A hideg tej lehűti a pürét, és nehezebb lesz egyenletesen elkeverni.

Igen, de kiolvadás után kissé szemcsés vagy vizes lehet. Fagyaszd kisebb adagokban, majd kis lángon, kevés tejjel vagy vajjal melegítsd fel, közben kevergesd, hogy újra krémes legyen.

Lábasban, kis lángon melegítsd, és adj hozzá kevés tejet vagy vajat; gyakran keverd át, hogy ne kapjon le. Mikrohullámú sütőben is működik, ha lefedve melegíted, és félidőben alaposan átkevered.

Jól passzol sült húshoz, fasírthoz és pörkölthöz, a tetején pedig különösen finom a hús szaftja. Zöldséges változatként borsóval, párolt káposztával vagy gombamártással is tálalhatod.

A tejet cseréld meleg főzővízre vagy cukrozatlan, semleges ízű növényi italra, a vaj helyett pedig használj olívaolajat vagy tejmentes margarint. A burgonya főzővizéből is tehetsz bele keveset, hogy könnyebben krémesre tudd keverni.