Atlanti laposhalas nigiri

A hagyományos nigiriben a hal nyersen, vékony szeletben kerül a formázott sushi rizsre. Ha nem tudod, hogy a halat nyersen fogyasztásra megfelelően kezelték-e, válassz átsütött halas változatot.

A sushi rizst főzd puhára, ízesítsd rizsecettel, cukorral és sóval, majd hagyd testmelegre hűlni. Vizes kézzel formázz belőle kis, tömör falatot, tegyél rá vékony halszeletet, és csak enyhén nyomd össze.

Szójaszószba mártsd a halas oldalát, hogy a rizs ne ázzon el. Wasabival és pácolt gyömbérrel is kínálhatod; a gyömbér két falat között frissíti az ízt.

A kész nigirit tartsd lefedve, hűtőben, és fogyaszd el még aznap; a sushi rizs hűtve gyorsan megkeményedik. Ne hagyd szobahőmérsékleten hosszasan, különösen ha nyers hal van rajta.

A nigiriben a halszelet egy kézzel formázott rizsfalat tetején van, a makiban pedig a tölteléket rizzsel és nori algával együtt feltekerik, majd felszeletelik.

Csak olyan halat használj nyersen, amelyet kifejezetten nyers fogyasztásra szántak és megfelelően kezeltek; a friss illat önmagában nem bizonyítja a biztonságát. Tartsd végig hidegen, és tiszta kézzel, eszközökkel dolgozz.