Saft aus Konzentrat oder Direktsaft: Was ändert sich bei den Nährwerten?

Was „aus Konzentrat“ bedeutet

Saft aus Konzentrat beginnt als Saft, der aus Früchten gepresst wird. Ein Teil des Wassers wird entzogen, wodurch er sich leichter lagern und transportieren lässt. Vor dem Verkauf wird wieder Wasser hinzugefügt, damit der Saft annähernd seine ursprüngliche Konzentration erreicht.

Der Saft kann während der Verarbeitung erhitzt werden, während Geschmacks- und Aromastoffe aufgefangen und später wieder zugesetzt werden können. Das genaue Verfahren unterscheidet sich je nach Hersteller und Frucht. „Aus Konzentrat“ bedeutet nicht automatisch, dass Zucker zugesetzt wurde.

Wähle beim Erfassen einen Eintrag, der zum trinkfertigen Saft passt, und nicht zum konzentrierten Ausgangsprodukt, das bei der Herstellung verwendet wurde. Prüfe die Nährwertangaben für die Menge, die du tatsächlich einschenkst. Ein größeres Glas kann deinen Eintrag stärker beeinflussen als das Herstellungsverfahren.

• Saft wird aus Früchten gewonnen
• Ein Teil des Wassers wird entzogen
• Der konzentrierte Saft wird gelagert oder transportiert
• Vor dem Abfüllen wird Wasser hinzugefügt

Was „Direktsaft“ bedeutet

Direktsaft wird gepresst und in seiner normalen Saftkonzentration belassen, anstatt dass Wasser entzogen und später wieder hinzugefügt wird. Er kann dennoch gefiltert, gemischt, gekühlt oder wärmebehandelt werden. Die Bezeichnung bedeutet nicht, dass das Getränk ohne Verarbeitung direkt von der Frucht in den Karton gelangt ist.

Manche Säfte werden vor dem Abfüllen gelagert, damit sie das ganze Jahr über angeboten werden können. Hersteller können auch Saft aus verschiedenen Chargen mischen, um einen gleichbleibenden Geschmack zu erzielen. Diese Schritte können den Geschmack beeinflussen, doch die Bezeichnung allein belegt nicht, dass ein Saft ernährungsphysiologisch besser ist.

Verwende beim Erfassen die Angaben für den jeweiligen Saft. Gehe nicht davon aus, dass ein Eintrag für Direktsaft einem frisch in einer Saftbar zubereiteten oder zu Hause gepressten Saft entspricht. Unterschiedliche Früchte, Mischungen und Portionsgrößen können zu unterschiedlichen Gesamtwerten führen.

• Prüfe die Frucht oder Fruchtmischung
• Achte auf zugesetzte Zutaten
• Nutze die angegebene Portionsgröße als Orientierung
• Erfasse die Menge, die du tatsächlich trinkst

So unterscheiden sich ihre Nährwerte

Wenn beide Getränke reine Säfte mit ähnlicher Konzentration sind, können ihre Werte für Kohlenhydrate, natürlichen Zucker und Energie recht ähnlich sein. Unterschiede können durch die Fruchtsorte, die Mischung und den verbleibenden Fruchtfleischanteil entstehen. Das Verarbeitungsverfahren ist nur ein Teil des Vergleichs.

Hitze, Lagerung und Luftkontakt können den Gehalt einiger empfindlicher Vitamine verringern. Wie viel davon erhalten bleibt, hängt jedoch von der Frucht sowie davon ab, wie der Saft hergestellt, gelagert und behandelt wurde. Die Angaben „aus Konzentrat“ und „Direktsaft“ reichen nicht aus, um den Unterschied zu berechnen.

Am eindeutigsten ist ein Vergleich der Nährwerttabellen anhand derselben Menge beider Getränke. Vergleiche die Werte pro 100 ml, statt zwei empfohlene Portionen gegenüberzustellen, die unterschiedlich groß sein können. Prüfe auch, ob Vitamine wieder zugesetzt wurden, da dies die angegebenen Mengen verändern kann.

• Energie pro 100 ml
• Kohlenhydrate und Zucker pro 100 ml
• Ballaststoffe pro 100 ml
• Aufgeführte Vitamine und Mineralstoffe
• Zusätzlich zum Fruchtsaft zugesetzte Zutaten

Natürlicher Zucker, zugesetzter Zucker und Ballaststoffe

Fruchtsaft enthält Zucker, der bereits in der Frucht vorhanden war. Nach dem Entsaften befinden sich diese Zucker in einem Getränk, das sich leicht und schnell konsumieren lässt. Ob der Saft aus Konzentrat hergestellt wurde, sagt für sich genommen nichts darüber aus, wie viel Zucker sich in deinem Glas befindet.

Lies die Zutatenliste, statt den Saft nach der Vorderseite des Kartons zu beurteilen. Bei reinem Fruchtsaft kann als einzige Zutat Saft aufgeführt sein oder Saft und Wasser, wenn er aus Konzentrat rückverdünnt wurde. Ein Fruchtsaftgetränk kann weitere Zutaten enthalten und sollte daher nicht wie reiner Saft erfasst werden.

Beim Entsaften geht außerdem ein großer Teil der in ganzen Früchten enthaltenen Ballaststoffe verloren, auch wenn Säfte mit Fruchtfleisch etwas mehr davon enthalten können. Eine Frucht zu essen und ihren Saft zu trinken ist daher ernährungsphysiologisch nicht identisch. Wenn Ballaststoffe zu deinen erfassten Zielen gehören, trage den zum Produkt passenden Saft ein, statt einen Eintrag für ganze Früchte zu verwenden.

• Unterscheide reinen Saft von einem Fruchtsaftgetränk
• Prüfe die Zutaten auf Zucker oder Sirup
• Achte in der Nährwerttabelle auf den Gesamtzuckergehalt
• Prüfe die Ballaststoffe separat
• Erfasse Saft nicht als ganze Frucht

Geschmack und Frische können deine Wahl beeinflussen

Direktsaft wird häufig gewählt, weil sein Geschmack eher an frisch gepresste Früchte erinnert. Saft aus Konzentrat kann etwas anders schmecken, weil ihm Wasser entzogen und später wieder hinzugefügt wurde. Keine der beiden Bezeichnungen garantiert ein bestimmtes Maß an Süße, Säure oder Frische.

Fruchtfleisch, Fruchtsorte und die Lagerung nach dem Öffnen können den Geschmack stark beeinflussen. Auch die Trinktemperatur verändert, wie süß oder säuerlich ein Saft wirkt. Für deinen Genuss können diese Details wichtiger sein als ein kleiner Unterschied in der Nährwerttabelle.

Wähle die Art, die dir besser schmeckt, und orientiere dich beim Erfassen an der Kennzeichnung. Wenn zwei Optionen ähnliche Nährwerte haben, können der Geschmack und die Menge, die du normalerweise einschenkst, die praktisch entscheidenden Faktoren sein. Der passendere Eintrag ist derjenige, der das tatsächlich getrunkene Getränk und die tatsächliche Menge widerspiegelt.

So erfasst du Saft ganz einfach korrekt

Stelle zunächst fest, ob es sich um reinen Saft, rückverdünnten Saft oder ein Fruchtsaftgetränk handelt. Suche die Nährwertangaben pro 100 ml und miss oder schätze anschließend die Menge in deinem Glas. Trage dieses Volumen in deinen Tracker ein, statt automatisch dessen Standardportion zu übernehmen.

Wenn du Saft mit Wasser verdünnst, erfasse die Saftmenge vor dem Verdünnen, da reines Wasser weder Energie noch Zucker hinzufügt. Wenn du zwei Säfte mischst, erfasse sie separat, sofern sich ihre Nährwerte unterscheiden. Verwende für selbst gemachten Saft einen Eintrag, der auf den verwendeten Früchten und der ungefähren Menge des fertigen Safts basiert.

Bleibe bei deiner Methode, wenn du Getränke im Laufe der Zeit vergleichst. Die Herstellungsangabe kann dir helfen, die Angaben auf dem Karton zu verstehen, doch die Zutatenliste, die Nährwerttabelle und die eingeschenkte Menge liefern dir die nützlichen Details für die Erfassung. Welcher Wert entscheidend ist, hängt vom konkreten Saft und deiner Portion ab.

• Bestimme die Art des Getränks
• Lies die Werte pro 100 ml ab
• Notiere die eingeschenkte Menge
• Passe den Tracker-Eintrag an dieses Volumen an
• Erfasse gemischte Säfte bei Bedarf separat