Ist der Süßstoff Stevia unbedenklich?

Was Stevia-Süßstoff eigentlich ist

Stevia-Süßstoffe werden aus Verbindungen gewonnen, die als Steviolglycoside bezeichnet werden und in den Blättern der Steviapflanze vorkommen. Diese Verbindungen schmecken deutlich süßer als Zucker, sodass nur eine kleine Menge benötigt wird. Der in Lebensmitteln verwendete Süßstoff ist in der Regel gereinigt und nicht einfach gemahlenes Steviablatt.

Ein als Stevia bezeichnetes Tafelsüßungsmittel enthält möglicherweise nicht nur Steviolglycoside. Hersteller kombinieren sie häufig mit anderen Zutaten, um das Volumen zu erhöhen, den Geschmack abzumildern oder das Auflösen zu erleichtern. Daher können zwei Stevia-Produkte unterschiedliche Zutaten enthalten und sich unterschiedlich auf dein Ernährungstagebuch auswirken.

• Gereinigte Steviolglycoside sorgen für die Süße
• Füllstoffe erleichtern das Abmessen kleiner Portionen
• Weitere Süßungsmittel können zur Anpassung des Geschmacks zugesetzt sein
• Aromen können den bitteren oder lakritzartigen Nachgeschmack von Stevia mildern

Die kurze Antwort zur Sicherheit

Zugelassene Steviolglycoside gelten innerhalb der von den Lebensmittelsicherheitsbehörden festgelegten Grenzen als unbedenklich für die Verwendung in Lebensmitteln und Getränken. Bei der Bewertung dieser Inhaltsstoffe wird berücksichtigt, wie der Körper sie verarbeitet und welche Menge regelmäßig aufgenommen werden kann. Die Zulassung gilt für bestimmte gereinigte Formen, nicht automatisch für jeden selbst hergestellten Extrakt oder jedes Produkt aus ganzen Blättern.

Unbedenklichkeit bedeutet nicht, dass jede Menge für jeden sinnvoll ist. Lebensmittelbehörden legen eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge als vorsichtigen Richtwert für den regelmäßigen Verzehr über längere Zeit fest. Der für dich relevante Grenzwert hängt vom Körpergewicht und von der Menge an Steviolglycosiden im jeweiligen Produkt ab. Daher gibt es keine einheitliche Portionsgröße, die für alle passt.

• Wähle Produkte mit zugelassenen Steviolglycosiden
• Halte dich an die Verzehrempfehlung auf dem Etikett
• Berücksichtige Stevia aus Getränken, Lebensmitteln und Tafelsüßungsmitteln zusammen
• Bitte bei Bedarf eine qualifizierte medizinische oder ernährungswissenschaftliche Fachkraft um persönliche Beratung

Gereinigter Süßstoff ist nicht dasselbe wie das ganze Blatt

Das Wort „natürlich“ kann den Eindruck erwecken, dass alle Formen von Stevia gleich sind, doch die Verarbeitung spielt eine Rolle. Für gereinigte Steviolglycoside gelten festgelegte Standards für Zusammensetzung und Reinheit. Ganze Blätter, daraus hergestellte Pulver und nicht standardisierte Extrakte können ein breiteres Spektrum an Pflanzenstoffen enthalten.

Dass ein Produkt pflanzlich ist, macht Sicherheitsprüfungen nicht überflüssig. Achte bei der Wahl eines Süßstoffs auf die tatsächliche Zutatenliste, statt dich auf ein Blattmotiv oder eine Werbeaussage auf der Vorderseite zu verlassen. Eine eindeutige Zutatenangabe vermittelt dir eine bessere Vorstellung davon, was du zu dir nimmst und erfasst.

• Achte in der Zutatenliste auf Steviolglycoside
• Prüfe, ob zusätzlich Zucker oder ein anderes Süßungsmittel enthalten ist
• Beachte Füllstoffe, die Energie liefern
• Gehe nicht davon aus, dass grünes Pulver dasselbe ist wie ein gereinigter Extrakt

Mögliche unerwünschte Wirkungen

Manche Menschen bemerken bei Stevia einen Nachgeschmack, insbesondere in heißen Getränken oder mild gewürzten Lebensmitteln. Andere können durch die Füllstoffe in einem Tafelsüßungsmittel Verdauungsbeschwerden bekommen. Möglicherweise ist also nicht der Stevia-Bestandteil dafür verantwortlich.

Wie du darauf reagierst, kann vom Produkt, von der Portion und davon abhängen, was du sonst noch gegessen hast. Wenn dir ein Produkt wiederholt Beschwerden bereitet, verwende es nicht weiter und prüfe die vollständige Zutatenliste. Eine kleinere Menge in Speisen auszuprobieren, kann auch helfen, den Geschmack besser zu beurteilen.

• Ein bitterer, kräuterartiger oder lakritzähnlicher Nachgeschmack
• Blähungen oder Beschwerden nach Produkten mit bestimmten Füllstoffen
• Ein anderer Geschmack, wenn Stevia erhitzt oder mit säurehaltigen Lebensmitteln kombiniert wird
• Eine stärkere Süße als erwartet, wenn Zucker direkt ersetzt wird

Wie Stevia in die Kalorienerfassung passt

Stevia kann den Energiegehalt eines Lebensmittels oder Getränks senken, wenn es einen Teil oder den gesamten Zucker ersetzt. Das Ergebnis hängt jedoch vom vollständigen Rezept ab. Kuchen, Joghurt oder aromatisierte Getränke können weiterhin Energie aus Mehl, Fett, Milch, Obst oder zugesetztem Zucker enthalten.

Gehe nicht davon aus, dass ein mit Stevia gekennzeichnetes Produkt keine Kalorien enthält. Prüfe die Nährwertangaben und erfasse die Portion, die du tatsächlich verzehrst. Erfasse bei Rezepten jede Zutat und teile die Gesamtmenge durch die Anzahl der zubereiteten Portionen.

Süße ist nur ein Aspekt einer ausgewogenen Ernährung. Stevia kann nützlich sein, wenn du einen süßen Geschmack magst und gleichzeitig deinen Konsum von zugesetztem Zucker anpasst. Es muss jedoch kein Bestandteil deiner Ernährung sein. Dein gesamtes Ernährungsmuster ist wichtiger als die Frage, ob ein bestimmter Süßstoff darin vorkommt.

• Erfasse das fertige Lebensmittel, nicht nur den Süßstoff
• Prüfe, ob Stevia den gesamten Zucker oder nur einen Teil davon ersetzt
• Berücksichtige Milch, Sirup und Toppings, die Getränken hinzugefügt werden
• Aktualisiere gespeicherte Rezepte, wenn du Zutaten änderst

Eine praktische Entscheidungshilfe

Für die meisten Erwachsenen kann ein zugelassener Stevia-Süßstoff, der gemäß den Angaben auf dem Etikett verwendet wird, Teil einer normalen Ernährung sein. Prüfe zunächst, ob das Produkt gereinigte Steviolglycoside enthält, und achte darauf, welche weiteren Zutaten enthalten sind. Verwende die kleinste Menge, die dir die gewünschte Süße gibt.

Wenn du täglich mehrere mit Stevia gesüßte Produkte verwendest, betrachte sie zusammen und nicht einzeln. Abwechslung bei Getränken und Snacks kann außerdem verhindern, dass ein Süßstoff bei allem zu deiner Standardwahl wird. Wenn du schwanger bist, stillst oder individuelle Ernährungsempfehlungen erhalten hast, besprich die regelmäßige Verwendung mit einer geeigneten medizinischen oder ernährungswissenschaftlichen Fachkraft.

• Lies die vollständige Zutatenliste
• Vergleiche die Verzehrempfehlung mit deiner üblichen Portion
• Erfasse über den Tag hinweg alle Quellen
• Achte auf Geschmack und Verdauungsbeschwerden
• Hole dir persönliche Beratung, wenn deine Situation dies erfordert